L'eliminazione di unto (oli, grassi minerali e vegetali, residui di carbonizzazione derivati dai processi di cottura) può essere un vero problema soprattutto nelle cucine di hotel, ristoranti, mense, residence ecc.

Per eliminare tali residui di sporco stratificato in modo semplice e con poca fatica, occorrono prodotti ad elevata alcalinità i quali contengono sodio idrossido e acidi etero carbossilici.

Tale trattamento non aggredisce le superfici metalliche; inoltre contengono sanificanti a base di cloro che permettono di ripristinare le condizioni igieniche di cucine e macchine friggitrici.